【健康飲食】醫師觀點 － 肉食的風險

本文轉載自慈濟心素食儀網頁，感謝慈濟功德會多年來推行素食不遺餘力，老魚個人深感欽佩！

大林慈濟醫院副院長簡守信喜歡與病人閒話家常，關心他們的生活和健康。雖然是個醫「師」，卻放下身段，常以病人為「師」。

本圖片引用於 GG88.com

這天，門診來了一位腿部腫脹疼痛得厲害的病人，說是被自己飼養的豬公發狠咬傷了。豬的利牙含著唾液深深刺進腿肉，腫脹部位隨著傷口往上延伸，傷口且發出臭味。簡守信建議立刻做清創手術避免細菌感染。

「豬只要有點不對勁，我就幫牠打很強的抗生素，可能牠體內已經產生了抗藥性，所以我身上的細菌一定也很毒！請趕快幫我處理。」
病人拜託醫師趕快動刀。術後，傷口乾淨了，簡守信認為病人不需再使用抗生素。病人再次緊張！「我的傷口還沒好，怎麼可以不給我打抗生素？」簡守信費盡脣舌解釋抗生素的使用只適用於感染期，使用太久會產生抗藥性；他並讓病人再次驗血以證明沒有細菌感染之虞。

台灣的畜牧業過去可能使用含有抗生素的飼料，但這位病人告訴簡守信，目前若豬隻體重超過某個程度，接近宰殺時，為免被檢驗出體內殘留抗生素，便改採直接施打方式，代謝得比較快。

除了濫用抗生素，那陣子簡守信還聽說有些雞肉或豬肉殘留過量的磺胺劑。他憂心地表示，人們吃下食物後，必須經過肝臟代謝，吃進殘留藥物的不健康肉類，不但對人體肝臟不好，體內也容易培養出超強細菌。

聽說台灣輸往歐洲的水產被檢驗出含有氯黴素。簡守信說，氯黴素是毒性很強的抗生素，幾乎不會使用在人體，因為它可能抑制骨髓功能，引起再生不良性貧血。為此，他曾向一位從事養殖業的病人求證；病人回答確實有同業使用，特別是用於比較難飼養的魚類。

雖然這種抗生素是餵給魚吃，但人類食用魚後間接吸收，進入人體的毒素不易排出，即使微量，也會殺死腸胃道的好菌，破壞體內生態系統。口蹄疫、狂牛病、SARS、禽流感，造成多少豬、牛、雞隻和曾經炙手可熱的果子狸被大量撲殺，加上養殖業濫用抗生素、養殖環境含有致癌物等，「病從口入」的危機暴露無遺，影響長遠。

在此危機意識下，吃素蔚為一時風潮，簡守信也建議大家少肉、多菜，「能吃素最好！」

■有魚有肉才有營養？

簡守信的父母出身農村，經歷過物質匱乏、營養不良的年代，當台灣經濟起飛、有能力享受富裕生活時，「有魚有肉，才有營養」的觀念根深柢固。每當家人聚餐或年節，父母往往準備很豐盛的菜餚。基於健康調整飲食，簡守信粗茶淡飯幾近全素後，也將健康的飲食觀念傳達給父母，希望他們適度調整。

「現代人大魚大肉吃多了，吃素反而『補』！」簡守信提出這個有趣的觀念。

常有病人請教「手術後該如何進補？」簡守信總笑說，以前的人營養狀態大概六十分，開刀後減為五十分，需要補充蛋白質等；現代人平日營養大約達到一百二十分，即使經歷手術也仍超過一百分，並不需要特別「補」。

「事實上，現代人追求口腹之欲都只在滿足心理。」簡守信說，飲食的重點應放在如何吃得健康、有營養，在今日過度講求色、香、味等感官滿足的美食主義中，一定要加進「健康」的觀念。（撰文／葉文鶯）

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