多吃大豆，證實可降低膽固醇與三酸甘油脂

      「腦血管疾病」和「心臟病」占國人十大死因的前三名，而東方人常吃的大豆，被證明具有降低血中膽固醇及三酸甘油脂的功效，可降低心血管疾病的危險。學者建議以大豆取代肉類，當做部分蛋白質來源，每天吃1兩大豆製品，相當於2杯豆漿、半塊盒裝豆腐，即可攝取足夠大豆蛋白，維持心血管健康。


台北醫學大學保健營養學系副教授陳俊榮表示，大豆在動物及人體試驗上，均被證明有降低血中膽固醇及三酸甘油脂的效果，因此可降低心血管疾病危險。從流行病學來看，日本人攝取大量大豆製品，而歐美人幾乎不吃，日本人罹患心血管疾病的機率也較歐美少的多。

由於大豆具有保護心血管功效，1999年美國食品藥物管理局 (FDA)核准在大豆產品上標示：「每天攝取25公克大豆蛋白，配合低飽和脂肪與低膽固醇飲食，可降低罹患心臟病的危險性。」

為何大豆可降低膽固醇及三酸甘油脂？陳俊榮指出，在消化道內，大豆蛋白與纖維會吸附飲食中的膽固醇，而阻礙膽固醇吸收，促進膽固醇排泄。此外，大豆含有不飽和脂肪酸和植物固醇，相對於肉類所含的飽和脂肪酸和膽固醇，植物固醇可抑制膽固醇吸收，降低血脂濃度。此外，大豆所含的皂素，亦具有降低膽固醇效果。

但是，受到飲食西化影響，國人飲食偏向少纖、多油脂。台安醫院營養部主任劉啟琴說，國人每天應攝取4~5份蛋白質，其中3份建議多使用大豆或大豆製品來取代動物性蛋白質，攝取方式可多做變化，如早上喝一杯500cc豆漿，中午吃一道豆干炒蔬菜，或晚餐喝味噌豆腐湯，每餐採用一樣豆類食物，一天平均2~3餐，就可有足夠的大豆營養來源。

陳俊榮說，大豆是非常優良的蛋白質來源，大豆中38%是蛋白質，又不具動物蛋白增加膽固醇濃度的缺點，可增加纖維攝取、減少脂肪。建議每天吃1兩大豆製品，可達到美國FDA建議25公克大豆蛋白的量。1兩大豆製品約相當於2杯豆漿共400cc~500cc，或半塊盒裝豆腐。

1份 =1塊四小方格豆腐 =1/2盒嫩豆腐 =1/3盒火鍋豆腐 =2匙干絲=1/4碗煮熟黃豆 =3湯匙味噌 =240cc豆漿 =1/2碗毛豆

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