吃素的好處

吃素或是想要嘗試吃素的人可能都會有一個疑問，就是吃素會不會營養不良？答案是只要均衡攝取多種類食物，即可不必擔心熱量或是蛋白質攝取不足，甚至，有些蔬食所含的蛋白質還高於牛肉、牛奶及蛋，如花椰菜、蘆筍、竹筍及甘藍等。

儘管如此，有人可能還是會認為含有肉類的高蛋白飲食比較有益健康，卻不知道過量的蛋白質反而會造成許多嚴重的健康問題。因為過多的蛋白質會經由肝臟分解之後，再由腎臟排出體外，連同水分及礦物質一起流失，包括對於骨骼健康非常重要的鈣質。

鈣質流失容易造成骨質疏鬆症，導致非常容易骨折；高蛋白飲食也可能造成腎結石、腎功能低落、痛風、關節炎及乳癌、前列腺癌、大腸癌等癌症；紅肉和加工肉品更是許多癌症的主因。這也就是為什麼，素食者罹患癌症的機率較一般大眾低了 14%。

攝取太多豆類也有可能會導致過量的蛋白質，攝取量固然是一個重要的考量，蛋白質的來源更是問題核心。因為，如果來源是動物性食品，除了蛋白質之外，也會攝取到膽固醇及飽和脂肪等多餘的不良成分，導致各種健康問題。

蔬菜含有肉類、乳製品及蛋等食物所欠缺的維生素 C，也能幫助鐵質的吸收，包括綠葉蔬菜、杏仁、李子、桃子、葡萄乾、紅棗、堅果、有機穀物、糖蜜、豆腐、苜蓿芽、豌豆、南瓜籽、小麥胚芽、米糠及豆漿等天然食物都富含鐵質。因此，素食者不需擔心營養素不足的問題。

雖然富含纖維質、蔬果而少飽和脂肪的均衡飲食是保持健康的不二法門，非素食者其實也不需過分擔心，因為吃適量的魚類等白肉對人體也是有助益的，只是要小心那些養殖廠生產的加工紅肉，裡頭所含的氮亞硝基 (N-Nitroso) 化合物特別有害人體，如果經過高溫烹煮 (例如油炸) 更是如此。

想改變你的飲食習慣了嗎？記得別一次就放棄所有的肉品，因為你的消化系統會無法適應突然變化劇烈的飲食，可以從減少食肉量開始做起，慢慢適應，才不會因為改變太快而造成生理緊張。

資料來源：

http://www.naturalnews.com/028457_protein_vegetarian.html
http://www.naturalnews.com/027517_vegetarians_cancer_risk.html
http://www.naturalnews.com/025957_meat_eating_cancer.html

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