非常清爽的一道簡單料理，分享一下~
【材料】山藥一塊、蔓越莓醋1大匙、市售優格1杯
【作法】1. 蔓越莓醋1大匙加入優格拌勻
2. 山藥刨絲置於盤中，淋上蔓越莓優格調味 ♥速配醋：百香果醋、蕃茄醋、鳳梨醋、柳橙醋都可加入優格調成沾醬♥速配吃：什錦水果丁、各色生菜沙拉都可搭配食用
輕鬆烹調素食料理 - 鮮蔬輕食腸胃沒負擔
- 竹碳飯讓你吃得滿足，也能幫助身體排除毒素！（圖：星洲日報）
最近天氣不好，工作也異常忙碌，身體健康開始發出警報。這時，不妨放慢腳步，趁休假空閒時，在家做一份健康鮮蔬輕食，放鬆心情之餘也吃得健康！
擁有超過10年烹飪指導經驗，著名食譜及美食專欄作者林子老師，極力提倡有機素食。她利用有機材料，教大家輕鬆烹調素食料理，同時又能兼顧健康與美味。
“很多人說有機料理難吃，其實這是因為烹調方式。其實，有機蔬果不但沒有農藥，吃起來也比較甜。”
嘗試生機料理邁入健康生活
剛接觸有機素食的人，難免有些難以接受，但長期吃素食，精神也會比較好。因此，她建議大家可以嘗試一星期1餐有機素食，習慣後便可嘗試生機料理，逐漸邁入更健康的飲食方式。
素食食譜 - 清蒸時選
材料:
鮑魚菇 1斤
調味料:
海鹽 1大匙
芹菜絲 半碗
辣椒絲 少許
薑絲 半碗
醬油 少許
步 驟:
1. 鮑魚菇洗淨，汆燙，撈起，瀝乾水份，切下硬梗，在大片之鮑魚菇背面（有紋路）切十字刀（不切斷），再將有刀花之面朝上（平滑面朝下），左右往內捲，將鮑魚菇之硬梗放在裏面，以撐住中間之空洞內，排入盤中，加入海鹽、醬油少許、水1碗，（或排入酒精爐盤上，加入調味料及水，點上火，直接煮滾，即可食用），入蒸鍋，蒸約10分鐘即可取出。
2. 放入辣椒絲、薑絲、芹菜絲即可上桌。
秋葵含鈣量，不輸鮮奶
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，
尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。
生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。
保護胃壁 黏液最營養
秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。
至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。
屬性偏涼 薑椒可平衡
秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。
但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。
燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
降低血壓 預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。
至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
鈣含量多 比牛奶好吸收
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。
不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。
國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
含鉀較多 腎病患燙再吃
不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。
料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
燙過再切 別讓黏液流失
●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。
●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。
●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失
寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。
●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。
另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。
材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油 60c.c.、水 15c.c.
作法：
1.完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。
2.另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。
3.將燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。
TIPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。
醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量
作法：
準備以下四款醬汁：
●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。
●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬。
●海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。
●市售手工釀造醬油膏。
1.完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）
2.四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。
TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。
料理 DIY拌秋葵
材料：秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克（約2朵）、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量。
作法：
1. 秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材皆備用。
2. 蒟蒻切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。
3. 另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑片，再加水、鹽、醬油、砂糖，並把調味料拌勻。
4. 秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒，等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加蒟蒻片，炒熟就可以起鍋了。
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